Slachtproces

Als de kalveren naar de slachterij gaan, werkt de kalverhouder volgens het ‘all-in all-out’ systeem. Alle kalveren verlaten dus samen de kalverhouderij. Het laden, transport en het lossen van de kalveren moet zorgvuldig gebeuren. Dat is belangrijk voor het welzijn van de kalveren maar uiteindelijk ook voor de kwaliteit van het vlees.

Kalveren gaan bij de slachterij met hun groepsgenoten naar een stal waar ze maximaal drie kwartier verblijven. Het slachten van kalveren is aan Europese regels gebonden die er op zijn gericht om stress en lijden zoveel mogelijk te voorkomen. Stalmedewerkers op slachterijen krijgen een welzijnstraining, zodat ze op de juiste manier met de kalveren omgaan.

Het doden van een kalf gebeurt door gebruik te maken van een zogenaamd schietmasker. Het kalf is direct dood. Slachtmedewerkers krijgen een speciale opleiding om hun werk zorgvuldig en goed uit te kunnen voeren.

Na het doden wordt een halssnede aangebracht en loopt het bloed uit het dier weg. Daarna vinden kwaliteitscontroles plaats. Het schone en gecontroleerde karkas wordt vervolgens sterk gekoeld en verwerkt tot steeds kleinere vleesdelen. Het hele slacht- en verwerkingsproces vindt plaats onder hygiënische omstandigheden.

In de slachterij worden de controles uitgevoerd door inspecteurs van de overheid en van controleorganisaties. Het is gebruikelijk dat in een slachterij een aantal controleurs aan het werk is. Zij controleren de eisen rond de hygiëne en de kwaliteit van het vlees.

De kalverslachterijen werken volgens het IKB-kwaliteitssysteem en de Hygiënecode voor kalverslachterijen. Hierin staan alle eisen waaraan een slachterij moet voldoen, zoals het werken volgens het HACCP-systeem. Veel slachterijen hebben daarnaast ook nog eigen controles en kwaliteitseisen.