Distributie

Kalfsvlees dat is verwerkt voor supermarkten of andere afnemers wordt vervoerd in speciale koelwagens. Soms zit het vlees dan al in consumentenverpakkingen. Dan kan het direct in de winkels worden gepresenteerd. In andere gevallen zijn grotere delen vacuüm verpakt, of zelfs diepgevroren en wordt het vlees bij verpakkingsbedrijven of producenten van vleesproducten klaar gemaakt voor gebruik.

Vlees moet altijd gekoeld blijven. Vanaf het moment van verwerking totdat het thuis in de koelkast ligt.

Dit noemen we een gesloten koelketen. De bedrijven zelf en de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) controleren of het vlees goed gekoeld blijft. De temperatuur van vlees mag niet uitkomen boven 7 graden Celsius.

Door de kou krijgen bacteriën geen kans en blijft de kwaliteit van het kalfsvlees het best behouden.