Het ezeltje is een stuk vlees van het achterdeel van een rund; in feite het liesstuk. Dit stukje is makkelijk te bereiden, bijvoorbeeld door het (met vetrandje) een uurtje te braden of wat langer in de oven te laten garen. De naam ezeltje zou een afgeleide kunnen zijn van het gemak om het kunnen bereiden: iedere ezel zou het kunnen. Ook leven er wel associaties tussen de vorm van het vleesstukje en de oren van een ezel.

In ons recept 'rundertong met rinse eiersaus' op vlees.nl staat stap voor stap beschreven hoe je rundertong zou kunnen bereiden. www.vlees.nl/lekker-vlees/recepten/rundertong-met-rinse-eiersaus/ 

De eiwitsamenstelling verschilt niet veel omdat de functies die eiwitten in het lichaam hebben bij alle diersoorten gelijk zijn. De hoeveelheid eiwit kan wel per vleessoort verschillen.  

Tartaar is mager gemalen rundvlees dat maixmaal 10% vet bevat, soms wordt er zout toegevoegd. Hamburgers zijn schijven gemalen vlees van rund, varken of kip. Er kan tartaar gebruikt worden voor het maken van een hamburger. Hamburgers bevatten vaak meer dan 10% vet, ook worden er zout en kruiden toegevoegd.

Er is geen verschil tussen biefstuk van de haas en ossenhaas; het zijn twee benamingen voor hetzelfde stuk rundvlees.

Recepten worden veelal beschreven met reepjes vlees van de bieflap, maar kan ook bereid worden met (runder)gehakt.

Nee, de BSE situatie in de EU is op wetenschappelijke basis zodanig veilig geacht, dat sinds juli 2011 alleen nog de runderen van 72 maand (6 jaar) en ouder verplicht op BSE moeten wordn getest.

Karweivlees is een andere benaming voor de longhaas. Het zit langs de middenrif (longen) en dankt z'n benaming waarschijnlijk aan het feit dat het vroeger wel aan slachters werd meegegeven als extraatje voor bewezen diensten.

U kunt het product opnieuw verhitten, maar houd u rekening met enig extra vochtverlies en dus een wat drogere runderlever.

Het laten rijpen (besterven) bestaat uit twee processen.Het bindweefsel (spieromhulsel van collageen) wordt door enzymen afgebroken waardoor vlees malser wordt. En spiersuikers worden omgezet in melkzuur waardoor de zuurgraad van het vlees daalt en de vleessmaak toeneemt. De duur van dit rijpingsproces verschilt per vleessoort; van rundvlees wordt gezegd, dat het een week moet zijn.Langer laten rijpen gebeurt amper omdat ook bacteriën hun werk doen. Bovendien ervaren veel consumenten verser als beter. 

Dat varieert van zo'n 4,5 (runderpoulet) tot 5 milligram (biefstuk) per 100 gram product. Dit aandeel neemt naar verhouding toe bij de bereiding, omdat wel vochtverlies optreedt, maar geen afname aan calcium. 

Al het magere bakvlees is geschikt, dus een stuk rosbief of baklapjes, maar ook malse biefstukreepjes. ​

Dat hangt van het dieet af. In de regel moet u zorgen dat u voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt en een gevarieerd eet- en leefpatroon heeft, waar vlees goed in past, met ook voldoende beweging. Dus wat ons betreft zorgt u voor genoeg afwisseling tussen magere en minder magere vleessoorten. Zie daarvoor de diverse productgroepen in het producten overzicht: www.vlees.nl/veel-keus-in-vlees/Wat betreft de bereiding kunt u kiezen voor kooktechnieken, waarbij het gebruik van bakboters of oliën wordt beperkt

Een koe is een dier, maar een dier is geen koe. De sucadelap is een specifieke runderlap, maar niet iedere runderlap is een sucadelap; zie daarvoor ons productenoverzicht:www.vlees.nl/veel-keus-in-vlees/rundvlees/producten-overzicht/product/sukadelap/

Carpacccio kent (in Italië) z'n oorsprong als flinterdunne plakjes rauw rundvlees, maar het wordt tegenwoordig ook wel aangeboden in andere vleessoorten. De veiligheid van rauw vlees hangt niet af van de diersoort of in dit geval het varkensras, maar vooral van de versheid van het product en een zorgvuldige, hygiënische bereidingswijze.

In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op 'het uit elkaar vallen', zoals bij het draadjesvlees; een baklap of een entrecote wordt als het goed is, niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen. 

Runderreepjes zijn vleesbereidingen en vallen daarom niet onder de etiketteringsregeling, die bepaalt dat op vers rundvlees (van één stuk) moet staan: het land van geboorte, het land waar het dier is opgegroeid en het land waar het is geslacht en verwerkt.

Elk rund (dit geldt ook voor andere dieren trouwens) heeft bepaalde eigenschappen. Een koe die vooral geschikt is voor het geven van melk een ander dier dan een rund van een speciaal vleesras. Het ene rund is beter gespierd dan het andere. Het ene dier is vetter of heeft meer vlees dan het andere. Daarnaast is er verschil tussen spieren die meer of minder beweging hebben gehad. Alle factoren spelen een rol. Aan de voorkant van een rund hebben de spieren de meeste beweging gehad. Daar vinden we vooral het stoofvlees en vlees voor gehakt. De spieren die het minste bewogen zitten in het achterste deel van een rund. Daar komt het zachtste vlees vandaan, zoals biefstuk en ossenhaas.

Jodenhaas is een heel zacht mals stukje rundvlees uit de voorvoet van het rund, namelijk tussen de schouders. Het heeft de vorm van ossenhaas, maar weegt niet meer dan 400 gram. Het jodenhaasje heet zo omdat het een stukje vlees is van de voorbout. Orthodoxe joden mogen namelijk geen vlees van de achterbout eten.