Over het algemeen kunnen de achterdelen gezien worden als iets malser, als iets fijner vlees. En dan valt te denken aan de lamshaas, een lamsbout of de lamsrack of lamskroon, mits goed bereid natuurlijk.

In de regel worden delen van de voorkant minder hoog gewaardeerd dan achterdelen, zoals de bout of de kotelet. Veel overige producten komen van de voorste delen en zullen anders geprijsd zijn. Zie ook ons productenoverzicht:www.vlees.nl/veel-keus-in-vlees/lamsvlees/wat-zit-waar/  

De invoer van lams- en schapenvlees is in 2010 gestegen naar 23.500 ton, waarvan de helft uit Nieuw Zeeland en een kwart uit België.Het verbruik in Nederland lag in 2010 op 23.600 ton (karkasgewicht); dat is 1,4 kilo per hoofd van de bevolking; daarvan wordt feitelijk de heflt geconsumeerdIn totaal verbruikt Nederland 86,3 kilo vlees (karkasgewicht), dus het aandeel lamsvlees is beperkt.

Shoarmavlees wordt doorgaans gesneden van bevroren vlees. Het is niet toegestaan om dit soort vleesbereidingen een tweede keer in te vriezen en na het ontdooien in de winkel een nieuwe datum op de verpakking te zetten.

Nederlands lamsvlees is een seizoensproduct. Vers Nederlands lamsvlees is vrijwel alleen in het voorjaar en de zomer verkrijgbaar. Doordat we in Nederland ook veel lamsvlees importeren is het product het hele jaar verkrijgbaar. Het vlees van heidelammeren wordt pas in september of later geleverd: dat loopt parallel aan het wildseizoen.

Lamsvlees heeft een eigen, onderscheidende smaak. Hoe ouder het lam, hoe sterker die smaak. In Nederland vinden veel mensen die smaak te sterk. Schapenvlees wordt om die reden minder gegeten. Mensen die vanuit andere landen naar Nederland zijn gekomen, hebben een andere eetcultuur. Een aantal vindt schapenvlees juist weer heel lekker. Bij lams- en schapenvlees is duidelijk dat smaken erg kunnen verschillen!