Carpaccio kan gemaakt worden van een kalfshaas. Leg voor het snijden het vlees in de vriezer, dat snijdt makkelijker.

Ossobuco kan kromtrekken als de rand niet is ingesneden. Vlees zet iets uit bij verhitting. Het inkepen van het vlies voorkomt het krom trekken.

Jazeker, het is de enige zeen die eetbaar is en bovendien smaak geeft.

Kalfsvlees is geschikt om te combineren met vis. Dat noemen ze ook wel surf en turf. Surf slaat op het water, dus vis, turf op de aarde, het vlees. Een goed voorbeeld is de Italiaanse klassieker Vitello Tonato. Kalfsvlees met tonijnsaus. Ook de combinatie kalfsoester met kreeftensaus is aan te raden: een kwestie van durven proberen.

Vet geeft smaak. Laat het zitten tijdens de bereiding. Het kan er later altijd nog afgesneden worden als je het niet wilt opeten.

Van nature bevat kalfsvlees suikers, als het op (te) hoog vuur wordt gebakken dan verbranden de suikers en dat geeft een bittere smaak. Het is beter eerst op middelmatig vuur te bakken. Als er meer kleur gewenst wordt voor het serveren dan net voordat het kalfsvlees uit de pan gaat het vuur hoger zetten.

Volgens het traditionele recept dien je kalfsschenkel te gebruiken, er zijn echter vele variaties mogelijk. Zo kun je ook runderschenkel, varkensschenkel, lamsschenkel of lamsbout gebruiken. In plaats van de kalfsschenkel kunnen ook kalfslapjes gebruikt worden.  Zo heeft Vlees.nl een variatie van Ossobuco met runderschenkel www.vlees.nl/lekker-vlees/recepten/runder-osso-bucco-a-la-milanese/

De engelstalige benaming is (sliced) hindshank. Het product is te zien (en in de vleesvitrine aan te wijzen) in het snittenboek onder de productnummers 3210 tot en met 3213  www.pve.nl/Snitten/index.html  

De Vleeswaaier was een drukwerk van het voormalige Voorlichtingsbureau Vlees. De informatie en de foto's zijn op www.vlees.nl geheel verwerkt in onze productenoverzichten, in de rubriek Veel keus in Vlees 

Een kalfsragout kan goed van kalfslapjes gemaakt worden. Omdat het een gerecht betreft dat gestoofd/gesmoord moet worden is kalfsvlees uit de voorvoet geschikt. Het is niet nodig om achtervlees zoals kalfsoesters te nemen. Ook kunnen kalfsriblapjes gebruikt worden. Die bevatten iets meer vet en dat geeft smaak. Tenslotte kunnen kalfsfricandeau of kalfsblokjes benut worden voor een kalfsragout.

Ook kalfsvlees kan 'rood' worden gegeten, met name delen van het achtervlees, zoals de kalfsoester, de kalfshaas en de entrecote. Van de zachtere achterdelen kan ook prima kalfstartaar worden gemaakt. Belangrijk is dat bij het bewaren en bereiden zorgvuldig met (kalfs)vlees wordt omgegaan, zodat de voedselveiligheid niet in het geding is. Als dat in acht wordt genomen, kan ook kalfsvlees 'rood' worden gegeten.Zie daarvoor ook onze rubriek 'bewaren en bereiden'.

Kalfsvleesreepjes worden gemaakt van kleine stukjes kalfvlees die bij het snijden van andere producten, zoals een kotelet of fricandeau, overblijven.

Ossobucco is een Italiaanse bereiding van kalfsschenkel. Het is een erg lekker stoofgerecht. Via Lekker vlees of via de zoekmachine vindt u het recept voor ossobucco.