Recept van de dag
Ossenhaas met wijnjusRunder osso bucco à la Milanese
Ingrediënten
- 4 stuks runderschenkel (± 2 cm dik)
- 2 eetlepels bloem
- snufje peper (versgemalen)
- 1 ui (in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels olie
- 300 g wortel (in stukjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 stengels bleekselderij (klein gesneden)
- 200 ml witte wijn (droge)
- 2 dl runderbouillon
- 1 blik tomatenblokjes (á 400 ml)
- 2 stuks citroen (rasp ervan)
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes peterselie (verse, fijngehakt)
- snufje zout
Voedingswaarde p.p.
- Energie (kJ) 1195,00
- Energie (kcal) 285,00
- Eiwit (gram) 28,00
- Vet (gram) 9,00
- Verzadigd vet (gram) 2,00
- Koolhydraten (gram) 13,00
- Vezels (gram) 4,40
1. Verwarm de oven voor op 160°C. Bestrooi de runderschenkels met bloem en peper. Verhit de olie in de braadslede en bak hierin het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de braadslede. Voeg de ui, 1 fijngehakt teentje knoflook, de wortel en bleekselderij aan de achtergebleven olie toe en smoor de groenten ± 5 minuten op een laag vuur.
2. Voeg de wijn, bouillon, tomatenblokjes, het rasp van 1 citroen en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Schep het vlees in de saus en plaats de braadslede afgedekt met aluminiumfolie ± 2½ uur in de oven tot het vlees gaar is.
3. Roer in een kom de overige fijngehakte knoflook, citroenrasp en peterselie door elkaar tot 'gremolata'. Neem de braadslede uit de oven en verwijder de laurierblaadjes. Breng de saus verder op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel het vlees met de saus over vier borden en garneer de osso bucco met gremolata.
Lekker met dikke sneden boerenbrood of pasta.
Vlees in beeld
