Gratineren is het onder de grill of in een zeer hete oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten.
- Het gerecht wordt meestal bestrooid met paneermeel of broodkruim en/of bij hartige gerechten met geraspte kaas.
- Bij het gratineren in de oven wordt het gerecht ook verwarmd. De temperatuur moet dan wel boven de 200°C zijn. Bij het gratineren onder de grill krijgt het gerecht al in een paar minuten een mooie bruine kleur doordat er direct een hete bron op het gerecht straalt.
