Bakkerellen is het in een open pan op een hoog vuur helemaal of gedeeltelijk gaar maken van vlees. Wrijf hiervoor het vlees eerst in met olie. Gebruik verder geen vet. Een magere/slanke manier van bakken.
- Haal het vlees een half uurtje van te voren uit de koelkast. Dep het vlees met wat keukenpapier droog en wrijf het in met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen.
- Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur lager. Leg het vlees voorzichtig in de pan. De pan is op temperatuur wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees door het regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel of vleestang (gebruik geen (vlees)vork) en keer het regelmatig.
- Het vlees gaart zachtjes tijdens het bakken en kleurt mooi lichtbruin. Haal het vlees uit de pan, bestrooi het naar smaak met zout en laat het even rusten.
- Bakkereltijden per 100 gram dunne lapjes:
Varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees ± 4 minuten.
Rundvlees, zoals biefstuk van de haas, kogel- en Hollandse biefstuk ± 2-3 minuten.
