Hygiëne & veiligheid

Vlees is een vers natuurproduct.
Net als alle andere verse producten vraagt vlees dan ook om een zorgvuldige, veilige behandeling en een goede hygiëne.
Het is niet moeilijk om goed en zorgvuldig met vlees (of andere versproducten) om te gaan als je met de volgende tien punten rekening houdt.

1. Let er in de winkel op dat de verpakking van het vlees heel is. Dat voorkomt dat het vleesvocht op de andere boodschappen of op de boodschappentas lekt. De THT-datum is ook alleen gegarandeerd bij een dichte verpakking.
Let op de houdbaarheidsdatum. Op elk voorverpakt product staat een TGT-(te gebruiken tot) datum vermeld. Dit geeft aan tot welke datum je het product kunt eten. Of THT, tenminste houdbaar tot (wordt nog gebruikt) en, om het ingewikkelder te maken: TGTM (te gebruiken tot en met).

2. Bacteriën bevinden zich overal. In de keuken, aan je handen en op vlees. Ze vermenigvuldigen zich in warme en vochtige omgeving. Geef ze minder kans door vlees altijd gekoeld te bewaren. Vanaf de winkel in een koeltas en thuis in de koelkast met een temperatuur onder de 5 graden Celsius.

3. Was regelmatig je handen met water en zeep als je in de keuken met verse producten, zoals vlees werkt. Dat voorkomt het verplaatsen van bacteriën van de ene naar de andere plek (kruisbesmetting).
Gebruik voor verschillende handelingen niet dezelfde keukenspullen en maak ze direct schoon. Leg bereid vlees niet op een plank waar eerder onbereid vlees op heeft gelegen.

4. Ontdooi bevroren vlees een dag van te voren in de koelkast. Leg vlees niet in warm water, op de verwarming of in de zon om het snel te ontdooien. Dat bevordert de groei van bacteriën en gaat ten koste van de smaak en malsheid van het vlees, omdat de vleessappen eruit lopen.
Leg het bevroren vlees op een bord of schaal en dek het af. Zet het zo in de koelkast dat het niet kan lekken op andere etenswaren. Vlees dat is voorverpakt kan in de originele verpakking in de koelkast worden gezet. Eerst uitpakken is niet nodig.

5. Kleine stukken vlees kunnen goed in de magnetron ontdooien. Groot vlees ontdooien in de magnetron gaat minder goed. De binnenkant blijft bevroren. Bereid vlees, dat in de magnetron is ontdooid nog op dezelfde dag.

6. Voorkom contact tussen onbereide en bereide producten. Dat geldt voor alle verse producten. Dus ook voor vlees. Via borden, schalen en ander kookgerei springen bacteriën snel over van het een naar het ander. Let extra goed op houten snijplanken en het aanrecht. Maak ze steeds goed schoon met heet water en zeep of een chloorhoudend sopje en laat ze goed drogen. Zo geef je bacteriën geen kans.

7. De temperatuur van de koelkast blijft het beste als de deur zo min mogelijk open gaat.
Maak ook de koelkast regelmatig goed schoon. In een schone, koele koelkast blijven verse producten langer goed. Een koele schone omgeving remt de groei van micro-organismen zoals bacteriën en schimmels. Leg er een temperatuurmeter in zodat je regelmatig de temperatuur kunt controleren en indien nodig kunt bijstellen.

8. Vlees is het lekkerste, en ook het beste voor de gezondheid, wanneer het precies goed gaar is. Dat verschilt per product. Varkensvlees en vooral gehakt of gehaktproducten zoals verse worst, moeten door een door gaar zijn. Andere producten, zoals biefstuk, mogen aan de binnenkant nog rosé zijn. Kijk voor de bereidingstijd en temperaturen onder Veel keus in vlees of bij de Recepten.

9. Bereid vlees kan goed worden bewaard. Laat restjes binnen twee uur goed afkoelen. Bijvoorbeeld door een pan of schaal in een bak met koud water te zetten. Zet de restjes daarna ingepakt/afgedekt in de koelkast of de vriezer. Bewaar ze niet langer dan drie dagen in de koelkast en twee tot drie maanden in de vriezer (temperatuur vriezer maximaal -18 graden Celsius).

10. Koken is leuk, maar wees voorzichtig met vuur en houd er rekening mee dat een braadproduct kan spatten. Houd kinderen uit de buurt tijdens het koken. Zeker als je op hoge temperatuur bakt in boter of olie. En wil je het vlees draaien: draai het altijd van je af.