Vraag & antwoord | Eet & leef gezond

Het begrip duurzaam zegt met name iets over een verantwoorde productie met onder meer aandacht voor een zorgvuldig gebruik van grondstoffen, van energie en de belasting van het milieu. Ook dierenwelzijn wordt gezien als aspect van duurzaamheid. Of de eindproducten daarmee in de regel gezonder zijn, kan niet in z'n algemeenheid zo worden gesteld. Bepalender voor gezonde voeding is vooral een gezond voedingspatroon, zoals het hanteren van de Schijf van Vijf (Voedingscentrum), gevarieerd eten, aandacht voor vet en zout en voldoende bewegen. De consumptie van vlees past in de regel goed in een dergelijk voedingspatroon.

De voedingswaarden tussen beide soorten verschillen niet of nauwelijks. Voor alle soorten kalfsvlees geldt dat het een magere vleessoort en licht verteerbaar is.

Rundvlees is een wat steviger vleessoort dan kalfsvlees. Beide vleessoorten kennen magere en wat vettere producten. In het algemeen kan worden gezegd dat kalfsvlees wat sneller verteert dan rundvlees.

Nee. In producten van dierlijke afkomst zit altijd verzadigd vet. Belangrijk is de verhouding tussen verzadigd en onverzadigd vet in varkensvlees. Het vet in varkensvlees bestaat voor 60% uit onverzadigd vet. Varkensvlees bevat dus vooral onverzadigd vet. Het is overigens wel verstandig om de hoeveelheid verzadigde vetten in de voeding zo laag mogelijk te houden. Onverzadigde vetten helpen het cholesterolgehalte verlagen en de kans op hart- en vaatziekten verminderen. Zorg dus voor voldoende variatie tussen verschillende vleessoorten en tussen magere en wat vettere soorten.

Hormonen komen in alle levende wezens voor. In dieren, in mensen en ook in planten. Ze brengen in een lichaam boodschappen over. Bijvoorbeeld om te groeien, te bewegen of om warmte af te voeren door te gaan zweten. Hormonen regelen dat allemaal. Als over hormonen en vlees wordt gesproken, worden groeibevorderende middelen (groeibevorderaars) bedoeld. Bij het maken van varkensvlees worden geen hormonen gebruikt. Sinds 1961 is het gebruik van die middelen in Nederland verboden. Sinds 1988 geldt dat verbod voor de hele Europese Unie. De overheid controleert hierop.

Cholesterol is belangrijk voor het goed functioneren van het lichaam. Soms is genetisch bepaald of iemand aanleg heeft voor een hoog cholesterolgehalte. Het advies van de Gezondheidsraad is om per dag niet meer dan 300 mg cholesterol in te nemen. Die grens bereik je niet snel door het eten van vlees. Varkensvlees bevat bijvoorbeeld 60 mg per 100 gram. Alleen orgaanvlees en vlees waarin orgaanvlees is verwerkt hebben een hoger cholesterolgehalte. Het advies is daarom om niet vaker dan 1 x per twee weken orgaanvlees te eten of niet meer dan 1 belegde boterham per dag te eten met vleeswaren waarin orgaanvlees is verwerkt. Uit onderzoek is bekend dat verzadigde vetten meer invloed hebben op het cholesterolgehalte dan cholesterol in de voeding en dat cholesterol in de voeding maar een geringe invloed heeft op het gehalte in het bloed.

Nee. Dat is wetenschappelijk nooit aangetoond. Puistjes zijn vervelend. Zeker voor jonge mensen en zeker ook als je er veel van hebt. Puistjes ontstaan doordat veranderingen in de hormonenhuishouding de talgproductie in de huid laten toenemen. Het is de reden waarom vooral jonge mensen er last van hebben. Een talgkliertje raakt verstopt en onder de huid ontstaat een ophoping: het puistje. Met voeding heeft het niets te maken. Op veel plaatsen wordt onderzoek gedaan om ze te voorkomen. Wetenschappelijke onderzoekers kijken naar allerlei producten en hun invloed op de huid en het ontstaan van puistjes. Tot nog toe is er geen enkele bewijs gevonden dat vlees of bijvoorbeeld chocola, patat of aardbeien puistjes veroorzaken.

Heel vaak niet. In de afgelopen tientallen jaren is vlees veel magerder geworden. Er is een groot aantal magere en ook zeer magere vleessoorten. Ze bevatten weinig vet. Maar vlees met meer vet is wel erg lekker. Zorg voor afwisseling tussen de vleessoorten en tussen magere en wat vettere soorten. Dan zit je altijd goed.