Vraag & antwoord | Eet & leef gezond

Wij kunnen individuele producten moeilijk beoordelen, zoals wij ook geen uitspraak kunnen doen over de kwaliteit van een koelkast of de weerstand van een consument, maar raden het in het al algemeen wel af om vlees te consumeren dat ruimschoots over de tijd is. 

Dat raden wij u af: zie ook onze pagina over invriezen en ontdooien: www.vlees.nl/lekker-vlees/kopen-bewaren/

Pain de provence is gebraden gehakt, doorgaans bereid met ui, paprika, knoflook en groene peper. Als het (goed) gebraden is, is het dus niet meer rauw en kan het tijdens de zwangerschap gegeten worden. Lees ook onze algemene informatie over Vlees en Zwangerschap. 

De adviezen rond het invriezen zijn gebaseerd op algemene uitgangspunten. Vleesbedrijven vriezen bijvoorbeeld sneller en gemiddeld zo'n 10 à 15 graden kouder in dan de huishoudelijke diepvries. Daar gelden dan ook langere bewaartijden dan voor vlees dat in kleinere hoeveelheden in de huishoudvriezer gaat. Die apparaten zijn doorgaans minder koud en gaan regelmatig open en dicht, waardoor de temperatuur beïnvloed wordt. Op basis daarvan is het raadzaam veilige marges te hanteren voor de voedselveiligheid.

Iemand die geen of weinig vlees eet, kan een tekort krijgen aan bepaalde B-vitamines, met name B12, dat (hoegenaamd) alleen in dierlijke producten zit. Dit kan leiden tot bloedarmoede, een slap gevoel, vermoeidhied en weinig uithoudingsvermogen. Een vleesloos dieet kan ook leiden tot een tekort aan ijzer en zink.

Normaal gesproken wel, maar bij twijfel zijn speciale diepvrieszakjes natuurlijk een goed alternatief.

Het eten van koude rookworst kan prima. Rookworsten uit de winkel zijn al gekookt en geen rauw product meer.

Bij invriezen wordt de groei van bacteriën stopgezet. Dit betekent dat de oorspronkelijke houdbaarheidstermijn weer ingaat zodra het vlees uit de vriezer gehaald en in de koelkast gelegd wordt. Doorgaans betekent dat je het de zelfde dag of hooguit de dag daarop moet bereiden. Als het later bereid wordt, dan loopt de kwaliteit terug en kan het product onveilig worden.

Vacumeren is geen alternatief voor invriezen. Bij invriezen wordt ieder bacterieel bederf stopgezet. Bij vacumeren worden alleen bacteriën gestopt die zuurstof nodig hebben. Hygiënisch behandeld vlees dat is gevacumeerd is hooguit enkele weken houdbaar in de koelkast (meestal korter). In de vriezer spreken wel als snel over een houdbaarheid van maanden.

Bij het invriezen (snel) en ontdooien (langzaam) van vlees moet rekening worden gehouden met enig vochtverlies en wellicht kristalvorming. Als de verpakking stuk is, kan dit wat makkelijker zo zijn. Voor de kwaliteit van het product hoeft dit geen gevolg te hebben. Zie onze rubriek 'Kopen en bewaren'.

Het product bestaat wel maar is allerminst gangbaar. Dat komt vooral, omdat het toch als minder smakelijk wordt gezien als de rundervariant. Daarnaast is voedselveiligheid een punt. Carpaccio is een rauw product en het is te verkiezen om varkensvlees voldoende te verhitten. Veiliger, én lekkerder.

Het begrip duurzaam zegt met name iets over een verantwoorde productie met onder meer aandacht voor een zorgvuldig gebruik van grondstoffen, van energie en de belasting van het milieu. Ook dierenwelzijn wordt gezien als aspect van duurzaamheid. Of de eindproducten daarmee in de regel gezonder zijn, kan niet in z'n algemeenheid zo worden gesteld. Bepalender voor gezonde voeding is vooral een gezond voedingspatroon, zoals het hanteren van de Schijf van Vijf (Voedingscentrum), gevarieerd eten, aandacht voor vet en zout en voldoende bewegen. De consumptie van vlees past in de regel goed in een dergelijk voedingspatroon.

De voedingswaarden tussen beide soorten verschillen niet of nauwelijks. Voor alle soorten kalfsvlees geldt dat het een magere vleessoort en licht verteerbaar is.

Rundvlees is een wat steviger vleessoort dan kalfsvlees. Beide vleessoorten kennen magere en wat vettere producten. In het algemeen kan worden gezegd dat kalfsvlees wat sneller verteert dan rundvlees.

Nee. In producten van dierlijke afkomst zit altijd verzadigd vet. Belangrijk is de verhouding tussen verzadigd en onverzadigd vet in varkensvlees. Het vet in varkensvlees bestaat voor 60% uit onverzadigd vet. Varkensvlees bevat dus vooral onverzadigd vet. Het is overigens wel verstandig om de hoeveelheid verzadigde vetten in de voeding zo laag mogelijk te houden. Onverzadigde vetten helpen het cholesterolgehalte verlagen en de kans op hart- en vaatziekten verminderen. Zorg dus voor voldoende variatie tussen verschillende vleessoorten en tussen magere en wat vettere soorten.

Hormonen komen in alle levende wezens voor. In dieren, in mensen en ook in planten. Ze brengen in een lichaam boodschappen over. Bijvoorbeeld om te groeien, te bewegen of om warmte af te voeren door te gaan zweten. Hormonen regelen dat allemaal. Als over hormonen en vlees wordt gesproken, worden groeibevorderende middelen (groeibevorderaars) bedoeld. Bij het maken van varkensvlees worden geen hormonen gebruikt. Sinds 1961 is het gebruik van die middelen in Nederland verboden. Sinds 1988 geldt dat verbod voor de hele Europese Unie. De overheid controleert hierop.

Cholesterol is belangrijk voor het goed functioneren van het lichaam. Soms is genetisch bepaald of iemand aanleg heeft voor een hoog cholesterolgehalte. Het advies van de Gezondheidsraad is om per dag niet meer dan 300 mg cholesterol in te nemen. Die grens bereik je niet snel door het eten van vlees. Varkensvlees bevat bijvoorbeeld 60 mg per 100 gram. Alleen orgaanvlees en vlees waarin orgaanvlees is verwerkt hebben een hoger cholesterolgehalte. Het advies is daarom om niet vaker dan 1 x per twee weken orgaanvlees te eten of niet meer dan 1 belegde boterham per dag te eten met vleeswaren waarin orgaanvlees is verwerkt. Uit onderzoek is bekend dat verzadigde vetten meer invloed hebben op het cholesterolgehalte dan cholesterol in de voeding en dat cholesterol in de voeding maar een geringe invloed heeft op het gehalte in het bloed.

Nee. Dat is wetenschappelijk nooit aangetoond. Puistjes zijn vervelend. Zeker voor jonge mensen en zeker ook als je er veel van hebt. Puistjes ontstaan doordat veranderingen in de hormonenhuishouding de talgproductie in de huid laten toenemen. Het is de reden waarom vooral jonge mensen er last van hebben. Een talgkliertje raakt verstopt en onder de huid ontstaat een ophoping: het puistje. Met voeding heeft het niets te maken. Op veel plaatsen wordt onderzoek gedaan om ze te voorkomen. Wetenschappelijke onderzoekers kijken naar allerlei producten en hun invloed op de huid en het ontstaan van puistjes. Tot nog toe is er geen enkele bewijs gevonden dat vlees of bijvoorbeeld chocola, patat of aardbeien puistjes veroorzaken.

Heel vaak niet. In de afgelopen tientallen jaren is vlees veel magerder geworden. Er is een groot aantal magere en ook zeer magere vleessoorten. Ze bevatten weinig vet. Maar vlees met meer vet is wel erg lekker. Zorg voor afwisseling tussen de vleessoorten en tussen magere en wat vettere soorten. Dan zit je altijd goed.