Karbonade is het meest bekende stukje varkensvlees.

• Karbonade is gesneden van verschillende delen: rib- en haaskarbonade (mals en mager) en hals- en schouderkarbonade (minder mager en minder mals).
• Zit er een randje vet aan de buitenzijde van het vlees, maak hierin dan een insnede, dit voorkomt dat het vlees krom trekt bij het braden.