Voor een leverancier zijn er twee BRC-niveaus: de basiseisen (BRC Foundation Level) en de aanvullende eisen (BRC Higher Level). Daarnaast doet BRC een aantal aanbevelingen.

In Nederland heeft het Centraal Bureau Levensmiddelen (CBL) de CBL-BRC-code ontwikkeld. Deze vereist de toepassing van HACCP, een gedocumenteerd kwaliteitssysteem en de beheersing van het product, het proces, het personeel en de normen voor de fabrieksomgeving. De CBL-BRC-code voorziet in een certificaat, dat ook op twee niveaus wordt uitgereikt.

De Codex Alimentarius Commission (Codex) is een internationale organisatie van de Verenigde Naties waarin de FAO (de Internationale Voedsel- en Landbouworganisatie) en de WHO (de Wereldgezondheidsorganisatie) samenwerken. De Codex is een forum van 182 landen en de Europese Unie.
De Codex ontwikkelt internationale standaarden voor voedselproducten.
Het doel is het beschermen van de volksgezondheid en het bevorderen van de handel in voedsel. Nederland neemt deel aan de Codex via de ministeries van Economsiche Zaken, Landbouw & Innovatie en die van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. Voor meer informatie: www.codexalimentarius.nl

Veetrans is de belangenorganisatie van Nederlandse beroepsvervoerders van vee en van handelaren met veewagens. Veetrans heeft een kwaliteitssysteem ontwikkeld voor het vervoer van varkens, runderen, geiten, schapen en paarden. Het systeem (Excellent Livestock Transporter Quality System – ELTQS) is sinds 1 januari 2010 van kracht.
Het ELTQS-systeem bevat eisen die uitgaan boven de Nederlandse en Europese wet- en regelgeving. Dit zijn onder andere dierenwelzijn- en hygiëne-eisen en eisen van vakbekwaamheid van de transporteur en de chauffeur, eisen voor de inrichting van de vrachtwagens en eisen voor het laden en lossen van de dieren.
Het kwaliteitssysteem stelt verder eisen aan de leeftijd en de gezondheidsstatus en conditie van de te vervoeren dieren.
Gecertificeerde transporteurs zijn daarnaast verplicht al hun activiteiten te registreren. Bij het niet voldoen aan de voorschriften gaat direct de controlefrequentie omhoog, kan het bedrijf worden geschorst of kan het certificaat worden ingetrokken.
Voor meer informatie www.eltqs.nl

GDP staat voor Goede Distributie Praktijk en heeft tot doel om de kwaliteit van de distributie van producten te garanderen. Distributeurs die werken volgens GDP bewaren hun adminsitraties minimaal vijf jaar. Ze besteden veel aandacht aan de temperatuur van producten, van koelapparatuur en in magazijnen en overslagruimtes.

GFSI (het Global Food Safety Initiative) startte in mei 2000 op initiatief van een groep retailers. Het doel was productgebonden standaarden voor voedselveiligheid vast te leggen, waarin alle schakels van de voedselketen aan bod komen: toeleverancier, landbouw, distributie.
De leveranciers van deze retailers moeten voldoen aan deze standaarden. De eisen van GFSI omvatten het werken volgens de normen van GAP, GMP, GDP en HACCP.
Leveranciers die voldoen aan de eisen van GFSI hebben een 'early warning systeem' ingevoerd en voldoen aan de eisen die staan vermeld in een zogenaamd 'lastenboek'. Dit lastenboek is gebaseerd op de Codex Alimentarius, op wetgeving, op ISO-standaarden en op Goede Praktijk Codes.
GFSI heeft tot doel de gezondheid en veiligheid van consumenten te waarborgen.
GFSI wordt gecoördineerd door CIES, The Food Business Forum te Parijs, in samenwerking met het FMI (Food Marketing Institute) te Washington. Het GFSI heeft de BRC-, IFS-, HACCP- en EFSIS-standaarden erkend.

GHP staat voor Goede Hygiëne Praktijken. Een GHP-code bevat een groot aantal richtlijnen om de hygiëne in bedrijven en processen op het hoogst mogelijke niveau te houden. Een GHP-code omvat een groot aantal aandachtsgebieden en richtlijnen. Bijvoorbeeld voor het uitvoeren van werkzaamheden, voor persoonlijke hygiëne van medewerkers, voor hygiëneopleidingen voor medewerkers, voor de kwaliteit van het gebruikte water, voor het reinigen en ontsmetten van machines, apparaten en productieruimtes, voor het bestrijden van ongedierte en voor de manier van verpakken, vervoeren en opslaan. Een GHP-code wordt meestal voor een bepaalde branche op maat gemaakt.

GlobalGAP is de afkorting voor Global Good Agricultural Practice.
GlobalGAP stelt eisen aan boeren en tuinders op het gebied van voedselveiligheid, duurzaamheid en kwaliteit. GlobalGAP is in 1997 opgericht door 26 Europese supermarktorganisaties om de eisen die zij aan leveranciers van verse producten stellen, op elkaar af te stemmen.
GlobalGAP wil de voedselveiligheid bevorderen en tegemoet komen aan andere consumenteneisen zoals een duurzame landbouw. De normen in GlobalGAP veranderen continu.
Sinds 2007 kunnen leveranciers zich laten certificeren voor GlobalGAP IFA (Integrated Farm Assurance). GlobalGAP IFA bundelt afzonderlijke kwaliteitsmodules tot één systeem waardoor meer transparantie ontstaat en kosten kunnen worden verminderd. Voor meer informatie: www.globalgap.org.

GMP betekent Good Manufacturing Practice (goede manier van produceren). Het is een kwaliteitssysteem voor onder andere de voedingsmiddelenindustrie. Een bedrijf dat werkt volgens een GMP-code legt nauwkeurig vast hoe en onder welke omstandigheden producten worden gemaakt. Ook is geregistreerd welke grondstoffen worden gebruikt, hoe het productproces in elkaar zit en hoe kwaliteitscontroles worden uitgevoerd.
Wanneer blijkt dat er iets mis is met een product kan bijvoorbeeld direct worden nagegaan hoe het is gemaakt, met welke grondstoffen en wie het heeft gecontroleerd. Op basis daarvan kunnen meteen maatregelen worden genomen om hetzelfde in de toekomst te voorkomen. Toeleveranciers van de Nederlandse vee- en vleessector werken met een GMP-code, zoals de GMP-code Voer. IKB-erkende veehouders zijn verplicht om GMP-gecertificeerd voer te gebruiken.

GMP Voer
Het Productschap Diervoeder heeft een speciaal kwaliteitsprogramma ontwikkeld voor de diervoederindustrie: GMP Voer. Voer voor dieren en voedsel voor mensen kunnen niet los van elkaar worden gezien. Daarom staat het waarborgen van voedselveiligheid in het programma voorop.

GMP-International
Het tweede kwaliteitssysteem van de Nederlandse diervoederindustrie heet GMP-International. In dit systeem is de GMP Voer code gekoppeld aan HACCP en omvat de totale keten van grondstoffenproducten tot en met de transporteur en de veehouder. In GMP-International is een EWS (early warning & respons system) opgenomen dat borg staat voor het tijdig signaleren en adequaat oplossen van mogelijke risico’s voor mens en/of dier. De basis hiervoor is het traceerbaarheidssysteem waarmee nauwkeurig en snel onregelmatigheden zijn terug te vinden. GMP-International wordt continu aangepast.

De GMP-code en GMP-International-code worden gecontroleerd door onafhankelijke controleorganisaties. Bedrijven die de regels overtreden kunnen hun GMP of hun GMP-International erkenning kwijtraken. 

GTSKV is een systeem dat is ontwikkeld door de SKV (Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector).
Het systeem is ontwikkeld om SKV-kalveren die uit het buitenland komen te kunnen traceren. Via het systeem is op elk moment na te gaan waar SKV kalveren zich bevinden, met welke wagens ze zijn vervoerd en welke route ze hebben afgelegd. Het kunnen traceren van de dieren is onder andere belangrijk bij het uitbreken van een dierziekte. Voor meer informatie gtskv@skv.info.

GVP staat voor Goede Veterinaire Praktijk voor voedselproducerende dieren. Het is een gedragsstandaard voor dierenartsen die is opgesteld door de KNMvD (Koninklijke Nederlandse Maatschappij voor Diergeneeskunde). Dierenartsen spelen een belangrijke rol in de Nederlandse veehouderij. Veehouders sluiten overeenkomsten met hun dierenarts. Samen registreren ze alle adviezen en genomen maatregelen op een bedrijf. De standaard omvat een groot aantal gebieden, zoals dierenwelzijn, diergezondheid, volksgezondheid, voedselveiligheid en milieu. Onder de GVP standaard valt onder andere ook dat dierenartsen hun werk zorgvuldig, volledig, inzichtelijk en controleerbaar moeten uitvoeren. Voor meer informatie www.knmvd.nl.

In Nederland worden het hele jaar (met een piek aan het eind van de ramadan) lammeren en schapen geslacht volgens de islamitische voorschriften. Dit gebeurt onder toezicht van een keurmeester en is aan eisen gebonden. Bedrijven moeten een speciale vergunning hebben.
Halal betekent in het Arabisch ‘rein’. Het geeft aan wat voor moslims is toegestaan. Bij halal gaat het om handelingen én om producten. De spijswetten zijn gebaseerd op de koran, de soenna en op de Islamitische rechtspraak. Voor meer informatie: www.halal.nl. 

Een hygiënecode is een code voor Good Manufacturing Practice (GMP) op het gebied van hygiëne. Een hygiënecode is een bewakingssysteem voor hygiëne in voedingsmiddelenbedrijven. Een hygiënecode is gebaseerd op of onderdeel van HACCP en sinds 1 januari 2007 voor voedingsmiddelenbedrijven in de EU wettelijk verplicht. Voor de Nederlandse vleessector zijn op maat gemaakte hygiënecodes ontwikkeld. De meeste bedrijven in de Nederlandse vee- en vleessector gebruiken deze speciale hygiënecodes. Bedrijven zijn echter vrij om een andere hygiënecode te gebruiken. In IKB is een hygiënecode voor varkens en kalveren opgenomen.
De VWA (Voedsel- en Warenautoriteit) controleert bedrijven op het werken volgens de normen van een hygiënecode.

IFS Food is een inspectiestandaard die is opgezet door Duitse retailers.
In IFS Food staan de eisen die de Duitse retailbedrijven stellen aan de leveranciers van voedingsmiddelen. De eisen richten zich op voedselveiligheid en op productielocaties. Meer informatie is te vinden op www.ifs-online.eu.

IKB is de afkorting voor Integrale Keten Beheersing. IKB is een kwaliteitsbeheersingsprogramma waar alle schakels in de totale productieketen aan mee doen. IKB is een systeem dat onder andere is ingevoerd in de varkens- en de kalversector. De Nederlandse varkens- en kalversector zijn ervan overtuigd dat een nauwe samenwerking tussen de verschillende schakels in de productieketen leidt tot een veilig en betrouwbaar eindproduct. Het doel van IKB is garanties te bieden voor productveiligheid, traceerbaarheid en controleerbaarheid. De eisen omvatten onder andere dierenwelzijn- en milieu-aspecten.

Het principe van IKB is het beheersen en waarborgen van kwaliteit in de totale keten. Alle stadia in de productiekolom zijn op elkaar afgestemd waardoor elke schakel weet volgens welke normen in de voorgaande schakel is gewerkt. Door IKB kunnen alle schakels in de keten aantonen hoe ze werken en dat ze doen wat ze beloven.

De Nederlandse varkenssector is medio jaren tachtig als eerste in de wereld gestart met het ontwikkelen van een ketenkwaliteitssysteem. Het IKB-systeem ging in september 1992 officieel van start. Bij de start namen ongeveer 500 varkenshouders en 11 slachtlocaties deel. Vanaf eind 1998 is ruim 90% van de Nederlandse varkensketen IKB gecertificeerd. Anno 2010 vallen vrijwel alle Nederlandse varkens onder het IKB-regime. Sinds 2009 geldt dit ook voor vrijwel alle Nederlandse kalveren.

Nederland kent twee IKB-systemen voor de varkenshouder, IKB varken en IKB Nederland Varkens. De regelingen worden door verschillende organisaties beheerd. De voorwaarden en eisen zijn vergelijkbaar. De kalfsvleessector heeft een IKB-systeem voor kalfsvlees en voor rosé kalfsvlees.

Voor meer informatie: www.ikbvarken.nl, www.dgbbv.nl/ikb2004/, www.ikbkalveren.nl.

Het I&R (Identificatie- en Registratie)systeem is een traceringssysteem in het eerste deel van de vleesproductieketen. Met het systeem kunnen snel en effectief de herkomst en verplaatsingen van dieren in Nederland worden achterhaald.
Het I&R-systeem is onderdeel van het IKB-(Integrale Ketenbeheersing)systeem. De Gezondheidsdienst voor Dieren beheert het systeem.

In het I&R-systeem krijgen alle dieren een oormerk dat is voorzien van een Uniek Bedrijfsnummer (UBN). Een dier dat zijn oormerk(en) verlies moet direct een nieuw oormerk krijgen. Dieren zonder oormerken mogen niet worden vervoerd. De registratie van de dieren is volledig geautomatiseerd. Een landelijke centrale I&R-computer verwerkt het aan- en afmelden van dieren door twee ketenpartijen. Deze dubbele controle waarborgt een sluitend systeem.

ISO is de afkorting van International Organization for Standardization. Een ISO- norm stelt eisen aan een kwaliteitsmanagementsysteem van een bedrijf of organisatie. De ISO-organisatie heeft veel verschillende normen ontwikkeld. Bijvoorbeeld de norm ISO 9001 die de nadruk legt op klanttevredenheid, kwaliteitszorg en continu verbeteringen of ISO 22000, een systeem voor voedselveiligheidsmanagement. In ruim 160 landen wordt volgens ISO-normen gewerkt.

Een ISO-certificering houdt in dat een onafhankelijke, certificerende instelling (een CI) vaststelt dat het kwaliteitsmanagementsysteem van een bedrijf of organisatie voldoet aan de ISO-normen. Kortweg houdt een ISO-certificaat in dat een bedrijf zegt wat ze doet, doet wat ze zegt en dat kan bewijzen.
Voor meer informatie www.iso.org en www.nen.nl.

Bij slachterijen vinden verschillende keuringen en controles plaats. De levende dieren worden gekeurd (ante mortem-keuring) en de karkassen en delen worden gecontroleerd (post mortem-keuring).
Sinds het invoeren van VKI (Voedselketeninformatie systeem) is het systeem van ketenkeuring ingevoerd. Op dit moment vindt deze moderne keuring alleen bij varkens en kalveren plaats. Ketenkeuring bij varkens wordt ook wel bandkeuring genoemd.

De traditionele keuringsmethode in slachterijen is het uitsnijden van een stukje hart of lymfeknopen van een net geslacht varken om te zien of het geschikt is voor consumptie. Door het insnijden kan echter salmonella worden verspreid.
Bij ketenkeuring wordt het varken na de slacht grondig op zicht geïnspecteerd en wordt het dossier bekeken waarin de geschiedenis van het dier op de boerderij staat beschreven.
Alleen gezonde dieren worden geslacht. Bij afwijkingen aan het karkas of aan delen ervan, wordt het vlees afgekeurd.

Speciale keuringsassistenten voeren de keuring uit. Ze zijn in dienst van een onafhankelijke organisatie KDS (Kwaliteitskeuring Dierlijke Sector, onderdeel van de Comore Group). De assistenten werken onder verantwoordelijkheid en toezicht van een dierenarts van de VWA (Voedsel- en Waren Autoriteit).

De strenge autoriteiten in de Verenigde Staten (de USDA) hebben de nieuwe Nederlandse manier van ketenkeuring van varkens geaccepteerd

De samenwerkende veetransporteurs en de handelaren in vee hebben gezamenlijk de Kwaliteitsregeling Dierwaardig Vervoer ontwikkeld om het zorgvuldig vervoeren van dieren en het dierenwelzijn te waarborgen. De Regeling bestaat uit een groot aantal voorschriften. Ze zijn gebaseerd op de geldende wetgeving en aangevuld met bovenwettelijke eisen.
De Kwaliteitsregeling Dierwaardig Vervoer is volop in ontwikkeling.
Samen met ASG (Animal Science Group) van Wageningen UR worden proeven gedaan om de ideale beladingsgraad voor dieren vast te stellen. In de Kwaliteitsregeling Dierwaardig Vervoer zijn ook de controles en sancties bij tekortkomingen vastgelegd. De branche financiert de Kwaliteitsregeling Dierwaardig Vervoer.
Veetransporteurs en handelaren zijn niet verplicht aan de regeling deel te nemen. Kwaliteitssystemen zoals IKB stellen deelname aan de regeling wel verplicht.

MKS staat voor Monitoring Kritische Stoffen en is een verplicht controlesysteem voor varkenshouders en kalverhouders die niet IKB-gecertificeerd zijn of niet meer dan vijf dieren houden. Kritische stoffen zijn stoffen waar zeer zorgvuldig mee moet worden omgegaan, zoals bepaalde diergeneesmiddelen. Maar ook verboden stoffen behoren tot de groep kritische stoffen.

Varkenshouders die IKB gecertificeerd zijn, krijgen binnen de IKB keuringen automatisch controles op kritische stoffen.

Een aantal erkende laboratoria voert de analyses uit. Voorbeelden zijn de GD (Gezondheidsdienst voor Dieren) voor varkens en het RIKILT voor residuen van antibiotica, milieuverontreiningen en verboden groeibevorderende stoffen.

Q&S staat voor Qualität & Sicherheit (kwaliteit & zekerheid) en is het Duitse keten kwaliteitsbeheersingssysteem voor voedingsmiddelen. Q&S is vergelijkbaar met de Nederlandse IKB-systemen voor de varkensvleesketen. Ook de kalfsvleesketen kan zich Q&S laten certificeren.
Q&S werd in eerste instantie ontwikkeld voor de vlees- en vleeswarenindustrie. Inmiddels is het systeem ook ingevoerd voor onder andere de groente-, fruit- en aardappel- keten. In totaal voldoen vrijwel alle varkensbedrijven aan Q&S. Voor meer informatie: www.q-s.de.

De stichting SKAL is in Nederland de organisatie die toeziet op het naleven van de biologische productievoorschriften. Een landbouwproduct of een voedingsmiddel zoals vlees mag alleen biologisch heten als het productieproces aan wettelijke voorschriften voldoet.

SKAL is eerst opgericht onder de naam Stichting Ekomerk met het doel consumenten zekerheid te bieden van een volgens de biologische voorschriften geproduceerd product. SKAL voert inspecties uit en certificeert bedrijven. SKAL is geaccrediteerd door de Raad van Accreditatie. Meer informatie over SKAL staat op www.skal.nl.

SKV staat voor Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector.
De stichting is in 1990 in nauwe samenwerking tussen de kalversector en de overheid opgericht om afnemers van Nederlands kalfsvlees zekerheid te bieden voor de kwaliteit van het kalfsvlees.

De kwaliteit van het kalfsvlees wordt bepaald door de professionele zorg voor de individuele dieren en de kwaliteit van het dagelijkse dieet van de kalveren. Productveiligheid en de garantie dat het vlees vrij is van verboden stoffen zijn belangrijke criteria.

De hele SKV-productieketen staat onder streng, onafhankelijk en intensief toezicht. Van grond- en hulpstoffen voor kalvervoeders, van halffabrikaten en van kalvervoeders worden monsters genomen en geanalyseerd. 
SKV staat op haar beurt onder toezicht van een onafhankelijke accreditatie-instelling (Nederlandse Raad voor Accreditatie) en voldoet aan de internationale kwaliteitsnormen NEN-EN-ISO/IEC 17020 (I 034) en NEN-EN 45011 (C 318).

SKV voert jaarlijks duizenden controles uit in de totale productiekolom van kalfsvlees. Inspecteurs bezoeken ongeveer 3.500 adressen en nemen ruim 20.000 monsters van onder andere urine, haren, diverse organen, mest en voeders. Gerenommeerde laboratoria analyseren de monsters. Een groep van wetenschappelijke specialisten en onafhankelijke deskundigen zorgt ervoor dat het SKV-controleniveau, de analysemethoden en de kwaliteitsborging up-to-date zijn en blijven. Het intensief gecontroleerde kalfsvlees is herkenbaar aan het SKV label.

Voor meer informatie www.skv.info.

SQF is de afkorting voor Safe Quality Food en is een internationaal certificeringsprogramma op het gebied van voedselveiligheids- en kwaliteitsmanagement. SQF is ontwikkeld als een voedselveiligheidsprogramma, maar omvat ook productkwaliteit. Voor meer informatie zie www.sqfi.com.

VKI staat voor Voedselketeninformatie en is sinds 2006 in de vee- en vleessector ingevoerd. In dit systeem is informatie vastgelegd over dierziekten en pathogenen (bacteriën, schimmels en wormen enz. die in de natuur voorkomen en waar mensen ziek van zouden kunnen worden).

In VKI stuurt de veehouder vóór het slachten van de dieren de informatie naar de slachterij. In de slachterij wordt op basis van deze gegevens de eerste keuring van de dieren uitgevoerd en indien nodig maatregelen genomen. Daarna worden in slachterijen nog meer keuringen en controles uitgevoerd. De levende dieren worden bij aankomst gekeurd (ante mortem-keuring) en de karkassen en delen worden in de slachtlijn gecontroleerd (post mortem-keuring).