Gezondheid was en is uitermate belangrijk en dat neemt alleen maar toe.
Het effect dat voeding op de gezondheid heeft, krijgt steeds meer aandacht. Er wordt ook veel onderzoek naar gedaan. Bij voeding let de consument steeds meer op gezondheidseffecten. De aandacht voor gezonde voeding is terug te zien in de mate van bewustzijn bij de consument wat betreft (on)gezonde voeding. Ook de opkomst van gezondheidskeurmerken maakt deze trend duidelijk zichtbaar. De consument vindt gezondheid  inmiddels zelfs de belangrijkste voedselwaarde.

Ruim de helft van de Nederlanders vindt zichzelf al gezond eten. Maar 1 op de 12 Nederlanders vindt dat hij/zij niet gezond eet. De helft van de Nederlandse bevolking  geeft aan gezonder te willen eten, met name jonge vrouwen en hoger opgeleiden.
Toch blijkt voor veel mensen een gezond voedingspatroon moeilijk te handhaven. Problemen zijn gebrek aan zelfbeheersing, het lekker vinden van bepaald voedsel en tijdgebrek. Ondanks de stijgende aandacht voor gezonde voeding lijden steeds meer mensen in Nederland aan overgewicht. Uit cijfers van het CBS blijkt dat 1 op 10 Nederlanders ernstig overgewicht heeft. Dit wordt voor ten dele toegeschreven aan het feit dat Nederlanders steeds minder bewegen. Verwacht wordt dat overgewicht (obesitas) zal toenemen.

Verder blijkt dat veel mensen te veel verzadigde- en transvetzuren binnen krijgen en te weinig  vitaminen en vezels. Dit kan leiden tot zogeheten welvaartsziekten (in combinatie met te weinig beweging). Hieronder vallen diabetes type 2, hart- en vaatziekten, en vormen van kanker, die toewijsbaar zijn aan overgewicht of een ongezonde voedingssamenstelling. Deze ontwikkeling heeft er toe geleid dat er veel producten op de markt komen met minder suikers en lagere vetpercentages.

Vlees is in de afgelopen 20 jaar tijd ook veel magerder geworden; de vetten zijn tegenwoordig van een hogere voedingskundige kwaliteit en bevatten veel vaker onverzadigde vetzuren. Zo blijkt uit een onderzoek van TNO dat veel gangbaar varkensvlees 20% minder vet is. Van veel kalfsvlees, dat al als mager bekend stond, blijkt het vetpercentage eveneens fors verder afgenomen tot veelal onder de 2%.
Er zijn ook vleesproducten op de markt waarvan een deel bestaat uit plantaardige ingrediënten. Hierdoor bevat het totaalproduct minder vet.

Nieuw zijn de functionele voedingsmiddelen waarbij een bestanddeel is toegevoegd of juist verwijderd om de gezondheidswaarde van dat product te verbeteren. Zo kan het omega 3 gehalte in vlees verhoogd worden door dieren speciaal voer te geven.
Voedselveiligheid hoort ook bij gezonde voeding, althans, in de zin dat onveilige (ziekmakende) producten in elk geval niet goed zijn voor de gezondheid. Het aanbod verbetert continu  en draagt bij aan een gezondere voeding.

Om de consument te helpen kiezen zijn er gezondheidskeurmerken.
Uit onderzoek blijkt, dat bijna de helft van de consumenten in de supermarkt wel eens bewust kiest voor producten met zo’n keurmerk. Ruim de helft let wel eens op ‘gezonde keuze‘ merken, al vindt een meerderheid dat zij dit niet nodig hebben.
Veel respondenten zien duurzamere producten als gezonder.
Meer informatie in het dossier Volksgezondheid.

Ga terug naar het overzicht 'Trends in vlees'