Vlees snel dichtschroeien of niet?

Doe het vlees niet te snel in de pan. De boter moet zo gloeiend heet zijn, dat het vlees dichtschroeit en de lekkere sappen worden behouden. Maak een uitzondering voor kalfsvlees. Kalfsvlees bevat van nature suikers die bij te hoge hitte gaan verbranden. Dat geeft een bitter smaakje.