Gezocht: het beste en lekkerste varken van NL

Hebben varkens, die volgens een maatschappelijk verantwoord, innovatief, extra diervriendelijk of duurzaam concept worden gehouden, uiteindelijk ook een betere smaak? Smaakt varkensvlees 'met een verhaal' ook extra lekker. Dat is de inzet van een proeverij op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten waar het beste varken van Nederland moet worden gekozen.

Onderzoekster Floor Ambrosius keek op verzoek van Urgenda en Foodlog naar de (zeven) meest vooroplopende vormen van varkenshouderij in Nederland: die zeven zouden zijn Beemsterlant Varken, Krull – De Wroetstal, Livar, HeydeHoeve, Buitengewone Varkens, het Vechtdal Varken en Piggy’s Palace. Ze vroeg de ondernemers hoe ze de dieren huisvesten en verzorgen en waarom het publiek dit varkensvlees uiteindelijk zou moeten willen kopen.

De concepten worden beoordeeld door vakdeskundigen Han Swinkels (HAS Den Bosch), Onno van Eijk (ex-WUR, thans Stichting Natuur & Milieu) en Ad Kemps (Coppens Diervoeders). Zij kiezen drie tot vijf finalisten.
Deze worden vervolgens geproefd door een smaakjury met Jeroen Thijssen (culinair journalist Trouw), Robert Jeurissen (kok met voorliefde voor varkensvlees, restaurant Coco Pazzo in Houten) en Johan van Uden (slagerij Chateaubriand in Heemstede). Zij kiezen uit de beste varkens het lekkerste varkensvlees. Het dier krijgt de titel ‘beste varken van Nederland’.

In een publieksproeverij doen ook minder gangbare en (nog) niet in de markt verkrijgbare varkens mee. Uit de inzendingen kiest het publiek zijn lekkerste varken(svlees). De organsiatie houdt zich nog aanbevolen voor nieuwe aanmeldingen uit de markt. De proeverij vindt plaats op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten op dinsdag 2 oktober.

Bron: Foodlog

Vlees.nl
Vlees.nl vindt dat over smaak in principe altijd valt te twisten en heeft verder algemene achtergrondinformatie in het dossier marktconcepten.

Foto: ons recept varkensschnitzelrolletjes met roomkaas; een winnaar waar we vast een strikje om hebben gedaan.