Vlees en wijn: de yin en yan van de voeding

In de ogen van de bourgondiër zijn ze onafscheidelijk: een goed glas wijn en een lekker stuk vlees. Wetenschappers hebben nu ontdekt waarom deze combinatie als de yin en yan van de voedselwereld zo goed samengaan.

Als we wijn drinken met veel tannine, dan heeft dat een ‘samentrekkend’ effect op de mond: de mond wordt wat stroever en droger. Smeuiig vlees maakt de mond juist gladder.

Onderzoekers hebben volgens het blad Current Biology ontdekt dat wijn met een beperkt samentrekkend effect in combinatie met het drogere vlees zorgt dat het zachte effect van het vlees optimaal wordt gecompenseerd.
Het heeft dus niet alleen met smaak te maken, maar ook met hoe die twee samen voelen in de mond. 'De mond is mogelijk het meest gevoelige orgaan in het lichaam,' stelt onderzoeker Breslin.

Vanuit de evolutie is wel te verklaren waarom het zo belangrijk is hoe eten in onze mond voelt. Het bevordert immers het nuttigen van verschillend voedsel: in dit geval vlees en wijn. Als de mond ons onbewust een gevarieerd menu aanraadt heeft dit orgaan dus invloed op de keuze van ons voedsel.

Bron: scientias.nl

Vlees.nl: de keuze van uw voedsel kan mede bepaald worden door het openvallen van uw mond bij het zien van onze receptendatabase.