Koken met kalfsvlees voor Zilveren Champignon

Een 'blackbox' met diverse soorten kalfsvlees stond centraal in de eerste kwartfinale van de Zilveren Champignon. In deze culinaire kookwedstrijd rond allerlei soorten paddestoelen moesten de professionals vooral ook aan de slag met een spierstuk van de kalfsbovenbil, hart zwezerik, kalfswang en kalfshaas met als opdracht het maken van een amuse, een voor- en hoofdgerecht en een dessert.

Chef-kok Rob van der Veeken van De Hofstee in Bladel wist zich als eerste te plaatsen voor de halve finale van deze competitie, die deze zomer gehouden wordt in het Huis van de Smaak op de Floriade. Mededinger Bas Kranen van de De Leuf in Ubachsberg maakt met zijn puntenaantal eveneens nog kans op de halve finale. De jurering was in handen van de meesterkoks Paul Pollux, René Brienen en Hein Willemsen. De volgende kwartfinale is op 7 augustus.

Bron: Misset Horeca

Foto: de kalfshaas uit ons 'productenoverzicht' en de aanpalende rubriek wat zit waar?