Informatie van invloed op smaakbeleving

Als informatie werd gegeven dat vlees mogelijk berengeur heeft dan beoordelen de consumenten het vlees met en zonder afwijkende geur als ongunstiger. Uit consumentenonderzoek blijkt dat informatievoorziening de waardering van varkensvlees kan bepalen.

Het onderzoek is gedaan onder 190 gezinnen, verdeeld in vier groepen. Deze  verschilden in het soort vlees dat ze kregen en de informatie die gegeven werd. Zo waren en vier categorieën; vlees zonder afwijkende geur met productinformatie, vlees zonder afwijkende geur zonder productinformatie, vlees met afwijkende geur met productinformatie en vlees met afwijkende geur zonder productinformatie.

De informatie kregen ze bij het vleespakketje meegeleverd en bestond uit een tekst over berengeur. Als gemeld werd dat het vlees mogelijk berengeur heeft, dan beoordelen de consumenten het vlees met of zonder afwijkende geur als ongunstiger.

De reactie van de consument op varkensvlees wordt niet alleen bepaald door de geur maar ook de informatie heeft dus invloed. Als het vlees geen afwijkende geur heeft is het dus niet gewenst om nadere informatie over berengeur te verstrekken.

Bron: foodholland

Vlees.nl
Algemene informatie over dit onderwerp kunt u vinden in ons themadossier berengeur.