De beste bitterbal van Amsterdam is een kalfsbitterbal

Een team van creatief bureau HBMEO heeft in Amsterdam vijf maanden lang gezocht naar de beste bitterbal van de stad. In meer dan 140 cafés, hotelbars en restaurants is gekeken naar de beste handgemaakte bal, de beste budgetbal, de beste presentatie, de beste buitenlandse bitterbal en de meest originele bitterbal, en vooruit: ook de beste vegetarische bal.

De beste bitterbal van Amsterdam wordt geserveerd bij Café Luxembourg op het Spui. Het is de kalfsbitterbal van de Amsterdamse Patisserie Holtkamp. 'De kalfsbitterbal van Holtkamp staat met stip op één.
Deze kwaliteitsbal is zeer subtiel en heeft een flinterdun krokant jasje door een fijne paneerlaag. Het interieur van een romige ragout, rijk gevuld met kalfsvlees en een goede balans tussen de overige ingrediënten. Luxembourg serveert deze respectvol, zonder pretenties,” aldus juryvoorzitter Vincent van Dijk. “Dit café heeft het beste balgevoel van de stad.'

Volgens Van Dijk kwamen veruit de meeste bitterballen van de firma's Van Dobben of Oma Bobs Snacks, waarbij de laatste beduidend beter van kwaliteit zou zijn. Een enkele keer trof het panel een handgemaakte bitterbal tegen, die niet per definitie beter was dan de merkballen. 'Dat toonde hoe moeilijk het is om een goede bitterbal te bereiden. Maar over het algemeen waren we te spreken over de kwaliteit. Slechts één keer hebben we de ballen terug moeten sturen, omdat ze nog bevroren waren en ook maar één keer hadden ze iets te lang in het frituurbad gelegen.'

Bron: restaurantblog

Vlees.nl
Vlees.nl heeft het recept voor het zelf maken van bitterballen: leuk om thuis met de kinderen te proberen.